亳州酒乡酿就的千年古酒海南红豆

亳州酒乡酿就的千年古酒

杯口略宽，红陶亮色，胎质细腻，窄座斑驳。这枚口径7.7cm、高约7.5cm、出土于中国原始第一村安徽亳州蒙城尉迟寺遗址的高柄红陶杯，静静地躺在亳州古井酒文化博物馆的橱窗里，诉说着5000年前，这片沃土之上美酒佳酿的故事。

　　尉迟寺遗址，位于亳州蒙城县许曈镇毕集村东150米，是5000年前新石器时代的人类文化遗址。1989年，遗址上出土了大量的陶尊、陶甑、陶鬶等饮酒用具。

　　钓鱼台遗址，在亳州城东涡河北岸，属于大汶口文化。1956年，考古工作者在这里发现了我国酿酒历史的实物依据，被中国科学院命名为中国古小麦的碳化小麦粒，

　　亳州酒乡酿就的千年古酒，透过博物馆里的高柄红陶杯，穿过弥足珍贵的中国古小麦隐约浮现。

　　醉里春秋 古井贡酒

　　安徽亳州是中国酒文化的重要发祥地，更是古代中国的酒都。

　　东汉建安元年，约公元196年，曹操将自己家乡亳州的九酿春酒献给了汉献帝刘协，亳州酒乡酿造的古酒，第一次登场就迎来了满堂喝彩。作为古井贡酒(000596,股吧)历史的源头，九酝春酒从此开始了中华第一贡的传奇。

　　据北魏贾思勰所著农学巨著《齐民要术》记载，除进贡美酒之外，曹操还向汉献帝上奏了来自家乡的九酝酒法臣县故令南阳郭芝，有九酝酒法，法用曲三十斤，流水五石臣得此法，酿之，常善。今谨上献。九酿酒法不仅是对当时亳州造酒技术的总结，是目前中国历史上关于酿酒方法最早的文字记载，更是古井贡酒人始终坚守、传承千年的酿酒工艺基础。

　　三国时，吴国尚书怀叙的后人为躲避战火从金陵迁居到了减店集，即今日亳州的古井镇，几代传承之后成为了当地大户。怀家闻名不在家资田产，而在酿酒一绝。他们在充分吸取了九酝酒法后，进一步发扬光大，创造了老五甑的工艺。

　　正是在怀家人的带领下，减店集出现了水村山郭酒旗风的盛景，邻近百姓以地名命酒名，统称此地所产美酒为减酒，一时间减酒美名传遍各州县。除了怀氏的老五甑工艺，怀家的公兴槽坊也是传奇。这公兴槽坊的遗址不仅出土了汉代酒器，是古井酒厂的前身。

　　到了唐代，亳州已然成为十望府之一，减店集是当时的大驿站，客店林立，酒业发达。宋元时期，亳州更是在积蓄千年后，成为了四大酒都之一，上交朝廷的白酒课税名列全国前列，酒业兴盛之景难于名状。

　　到了明清时期，减店集的减酒可谓早已名声在外，也正是因此才有了明代万历年间，曾任阁老的亳州人沈鲤将减酒加上其它土特产谨献于朝廷的第二次进贡。沈鲤在奏折上引用了亳州民谣：涡水鳜鱼黄河鲤，胡芹减酒宴佳宾。万历皇帝饮毕减酒连声叫好，遂钦定其为贡品，命其年年进贡。一时减酒之美震动京师，贡酒之名由此而得。

　　清光绪年间，曾任热河都统、陆军总检阅使的亳州人姜桂题把减酒作为贡品谨献给慈禧太后，晚年居住于储秀宫的慈禧亲书福字回赐。古井酒文化博物馆的镇馆之宝之一，储秀宫定制的储酒瓷器豆青回纹大酒瓮就是这第三次进贡最好的佐证。

　　建国后，古井贡酒的前身减酒得到了发展。1959年，安徽省轻工业厅拨款10万元兴建车间厂房，改减店酒厂为国营，称为亳县古井酒厂，并在当时的安徽省省长黄岩的支持下，正式改名为古井贡酒。此后，古井贡酒开始参加全国评酒会，并连续四年荣膺国家名酒金奖。

　　1987年国庆期间，应中共中央办公厅人民大会堂管理局函请，古井贡酒成为国宴用酒，再次确立了中华第一贡的美誉。正如杨得志将军的题词古井自古有名，贡酒应贡人民。献给人民的古井贡酒在传承千年后，重获了新生。

　　乾坤佳酿 玉液琼浆

　　色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息，这就是被专家们高度认可，称为酒中牡丹的古井贡酒。此等古酒，缘何承传千年而不绝？这等佳酿，何以独聚天地精华？

　　说起古井贡酒，不得不说亳州，这片颇得天地宠爱的人间沃土。

　　位于中原腹地，皖西北边陲，黄淮平原南端的亳州，可谓历史悠久，自然条件优越。在中原地区一直流传着这样一句民谣：夹河套里出好酒，古井贡酒的原产地就位于这里亳州涡河之湾、小洪河的河套。作为2003年由国家质量监督检测总局批准的原产地域产品，古井贡酒可谓占尽了亳州的天时、地利。

　　亳州，属于暖温带半湿润气候，季风明显，气候温和，光照充足，雨量适中，光、热、水组合条件较好。年平均气温15.6℃。最冷为1月，平均气温为1.1℃；最热为7月，平均气温为28.3℃。年平均降雨量达到1065.8毫米。相比较其他区域而言，这里的气候和产出的粮食作物更适合酿酒。从古至今，以传统农业为主的产业格局，更使得古井贡酒周边始终保持着原生态、无污染的天然环境。

　　常言道：水为酒之血，曲为酒之骨。要出好酒，必然要好水和好曲。而这好水、好曲，又恰恰离不开天地乾坤所恩赐的自然环境。

　　酿造古井贡酒·年份原浆的无极水，正是取自古井集团厂区的千年古井。据九酝酒法记载：无极水，取自井中三尺以下，性温，质清。据学者考证，厂区内的这口古井开凿于公元532年的北魏，其含水层属于粉砂与粘土层，PH值为7.7，锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素含量较高，水质清冽甘爽。

　　九酝酒法中记载：桃花开时制曲，花凋曲成。制酒，味幽香。酿制古井贡酒·年份原浆所采用的桃花春曲，只有在桃花盛开时制作才能作效。此时亳州的空气温湿、微生物活动旺盛，经过这样温度、湿度、土壤等多方面配合的酝酿，方才可能制出最好的酒曲，进而保证酒体香似幽兰，口感绵柔丰厚。

　　在古井集团文化管理中心副总监吴伟眼中，亳州故地的天时地利都被古井贡酒的酿酒全过程所充分内化，被古井贡酒·年份原浆所完全吸收了。不要小看你手中的这杯年份原浆，它离不开亳州，更离不开古井贡酒千年的秘笈、优质的原料、传统的工艺、现代的科技。

　　可以这么说，在亳州这片古老而神奇的土地上，所酿造出的古井贡酒·年份原浆，是千年古酒正宗的嫡传。

　　它以优质的高粱、大米、小麦、糯米、玉米为原料，采用独门酿酒秘笈九酝酒法，采千年魏井之无极水，用阳春三月的桃花春曲，在历经百年明代窖池中发酵，然后通过择层取醅、择时摘酒的工艺方法，得到了最精华的原酒。并把原酒经地下恒温窖藏多年，使其自然老熟；最后经国内顶级白酒大师精心调配，方可能形成那香味谐调、醇香怡人、原汁原味的玉液琼浆。

　　承传古酒 人和最贵

　　儒家经典《孟子》曾言：天时不如地利，地利不如人和。中国古代著名兵书《孙膑兵法》亦曾道：天时、地利、人和，三者不得，虽胜有殃。

　　治大国，若烹小鲜；掌千军，洞如观火。其实，酿酒也似安邦，商场亦同如战场。无论是治国行军，还是企业经营，无不遵循这样的价值：天时地利再优越，都需要人的决定作用。正所谓天地人和，天地最美，人和最贵。

　　古井集团的快速发展，夸耀世人的玉液琼浆，除了酒酿千年的历史积淀，天时地利的亳州恩赐之外，更为重要的因素是古井人世世代代对于品质、技术、管理等的坚守与努力，对做中国最好白酒企业的不懈与追求。

　　天地人和，人和最贵。在古井贡酒的传承发展中，有太多的古井人默默贡献了自己的智慧与汗水。正是这样一批批顶天立地的古井人，方才成就了古井贡酒的佳酿与美名。

　　老一辈古井人发扬擦擦汗，拨拨灯，超额任务上北京的精神，于1963年一举夺得了全国白酒评比的金奖。现如今，在古井酒文化博物馆二楼酒迹厅内，那些当年用过的石碾、蒸馏器，还有老厂长用过的办公桌、电话机都在向我们讲述着那段激情岁月。

　　上世纪80年代末90年代初，在计划经济向市场经济的转型中，第二代老古井人在老一辈创业成功的基础上，主动求变，不断革新，最终完成了品牌延伸，形成了企业集团化经营的发展，确立了古井在中国经济舞台上的基本位置。1996年，古井酒厂改制为安徽古井贡酒股份有限公司，作为中国白酒行业的第一家上市公司，以6000万B股、2000万A股在深圳证券交易所上市。

　　这一时期，古井涌现出了大批优秀的劳动骨干，其中尤以全国劳动模范李天华为代表。李天华是一名普普通通的酿酒工人，但他长期埋头一线，刻苦钻研，总结出了池底保养、减缓池底板结、低温流酒等一套工艺操作法。这被命名为李天华操作法的技艺，使得古井在生产技术进步上无毛翠竹实现了三次飞余姚跃。

　　珊瑚姜进入21世纪，古井集团大胆变革，勇于创新。2007年，古井集团新的管理团队成立，提出了振兴白酒主业，回归高端品牌的战略。2008年，古井集团率先推出了古井贡酒年份原浆系列产品，成为中国白酒原浆级年份酒典范。近期古井贡荣获中国酒类十大白酒品牌、影响世界的民族品牌、中华白酒十大全球代表性品牌等多项殊荣，品牌价值高达261.65亿元，位列安徽白酒第一名和中国白酒第六名，成为安徽人民的骄傲。

　　古井集团在新世纪的跨越发展中，依旧离不开人和的推力。安徽古井贡酒股份有限公司酒体设计中心副主任查枢屏，恰是这样一位融汇古酒品质与现代技术的领头人。作为全国劳动模范的他长期专注于酒体设计，在古井回归与振兴的道路上作出了突出的贡献。

　　查枢屏根据自己独到的理念，设计出了古井贡酒·年份原浆系列高档白酒。产品一经推出，便受到了消费者的持续追捧，得到了白酒行业的一片好评。查枢屏的设计成为了古井、乃至中国白酒发展历史上的精品典范。此外，查枢屏还带领技术人员通过大量实验和摸索，攻克了低温下白酒浑浊的技术难题。2009年，年份原浆被评为安徽省科技创新产品。

　　独步于古大雪兰井集团的车间厂房，品味着天地人和酿造古酒，怀想着穿越千年的春秋岁月，我们不禁醉失了自己，真是酒不醉人人自醉。

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